Библия - Блог Священного Писания

У простых людей всегда были две главные проблемы: пища и одежда. «не заботьтесь, — говорит Иисус, — для души вашей, что вам есть и что пить, ни для тела вашего, во что одеться». Он хорошо понимал, сколь трудно усвоить его слова людям, едва сводящим концы с концами. А в библейские времена так жил почти весь Израильский народ. Об этом знали и враги Израиля, обычно нападавшие на страну во время сбора урожая. Если урожай погибал, народу не было спасения от голодной смерти.
«когда посеет Израиль, придут мадианитяне и амаликитяне... И ходят у них... И истребляют произведения земли» (суд.6:3-4).
Урожай мог погибнуть от засухи, от саранчи. Голод воспринимался как обычное жизненное явление. Неудивительно, что будущий золотой век представлялся Израильтянам веком продовольственного изобилия.

Пища
Основу питания Израильтян составляли злаковые культуры, фрукты и овощи. Хлеб — главная часть ежедневного рациона. В молитве господней слово «хлеб» употребляется в значении пищи вообще. То же имел в виду Иисус, называя себя «хлебом жизни».

Хлеб
Первое место по потреблению занимал, скорее всего, ячменный хлеб; пять ячменных хлебов и две рыбы дал Иисусу мальчик (ин.6:9). Лучшая мука получалась из пшеницы, которая была менее доступна, чем ячмень. Иногда приходилось делать хлеб из полбы.
Зерно сначала сортировали в маленьких корзинках. Женщины выбирали негодные зерна и семена плевел (этот сорняк рос вместе с пшеницей и был на нее очень похож). Затем зерно мололи. В раннюю эпоху его просто растирали
Камнями; позднее стали молоть с помощью двух жерновов, один из которых был закреплен, а второй вращался на оси.
Для каждой новой выпечки хлеба брали около сорока литров муки (мф. 13:33), смешивали с водой или с оливковым маслом и получали тесто. Свежую закваску использовали редко, чаще в новое тесто добавляли немного старого, забродившего. От нового теста, когда оно поднималось, откладывали кусочек на следующую закваску. Хлеб пекли в виде плоских лепешек; они были вкусны, но быстро засыхали. Пользовались популярностью и просто поджаренные на металлическом противне молодые зерна. По особым поводам пекли пирожные и печенье.

Овощи и фрукты
Фрукты были очень важны для питания. Виноградная лоза давала не только сок. Много ягод употреблялось во время уборки винограда, а еще больше шло на изюм. То же с инжиром (смоквами): его ели свежим или сушили и прессовали в лепешки. Авигея дала давиду и его людям среди прочих припасов «сто связок изюму и двести связок смокв» (1 цар.25:18). Инжирные лепешки обычно брали в дорогу. Когда царь езекия заболел смертельной болезнью, пророк исайя прописал ему для исцеления приложить к нарыву пласт смокв (ис. 38:21).
Хотя в Библии ни разу не упомянуты финики, они несомненно росли в палестине. Листьями финиковых пальм народ приветствовал Иисуса христа, входившего в иерусалим за неделю до своей смерти. Финики использовались при приготовлении специального соуса («харосета»), обязательного для пасхальной трапезы.
Маслины ели свежими в октябре и маринованными в остальное время года. Еще более важным продуктом было получаемое из них масло. Гранаты, миндальные и фисташковые орехи дополняли меню среднего Израильтянина. Цитрусовые деревья стали сажать только в новозаветную эпоху.
Свежие овощи появлялись на столе по мере созревания. Бобы, чечевицу и горох сушили и хранили в кувшинах. Выращивали чеснок и лук-порей, дыни и огурцы. Варили овощные супы. Исав променял свое первородство на миску чечевичного супа (быт.25:29-34).
Доступны были и молочные продукты. Сливочное масло употребляли мало, потому что его трудно хранить в жаркую погоду. Зато сыр и простокваша были очень популярны. В новозаветную эпоху разводили кур. Яйца варили в оливковом масле.

Мясо и рыба
Мяса ели немного. В основном это была баранина, козлятина и мясо птиц, которых ловили силками. Богачи с ветхозаветных времен предпочитали мясо молодого барашка, телятину и говядину. Обычно мясо варили. Жареный ягненок пасхальной трапезы — исключение. Простые люди вообще ели мясо только по особым случаям — например, на торжественном ужине в честь религиозного праздника. После семейного жертвоприношения в местном святилище, какая-то часть животного, принесенного в жертву, доставалась самой семье.
В новозаветную эпоху важным пищевым продуктом стала рыба. (по меньшей мере семеро из двенадцати учеников Иисуса были рыбаками.) Мелкую рыбу сушили, солили и ели с хлебом. Именно рыбой и хлебом Иисус насытил 5000 человек. Свежую рыбу пекли на огне, — такой завтрак Иисус приготовил для своих учеников (ин.21).

Законы о пище
В ветхом завете содержатся строгие законы, предписывающие, что можно, а что нельзя употреблять в пищу. Основное правило сводилось к следующему: можно есть тех животных, которые жуют жвачку и у которых раздвоены копыта. Соответственно свинина была запрещена. Из рыб были разрешены породы, имеющие плавники и чешую. Запрещалось употреблять и пищу многих птиц, прежде всего — питающихся падалью. Закон предписывал обязательно выпускать кровь из туш забитых животных. Запрещалось смешивать мясные и молочные блюда.
В результате иудей не мог есть в доме нсиудея, где перечисленные ограничения не соблюдались. В новозаветные времена это привело к разделению между иудсохристиана-ми и христианами из язычников. Апостолу павлу пришлось объяснять коринфским верующим, что тут они вольны поступать по собственному усмотрению. В новозаветную эпоху семье, придерживавшейся фарисейского учения, не разрешалось есть мясо животного, принесенного в жертву в языческом храме. За три дня до религиозного праздника вообще нельзя было покупать какую бы то ни было пищу у неиудея.
С какой целью даны столь строгие законы о пище, нигде не объясняется. Может быть, таким образом бог желал сохранить здоровье своего народа. Или нужно было избежать жестокого обращения с животными, — например, предписание выпускать кровь препятствовало практике отрубания мяса у живых животных. Законы диктовались и чисто религиозными причинами. Не разрешалось употреблять в пищу мясо, приносимое в жертву идолам. Возможно, запрет «варить козленка в молоке его матери» был связан с необходимостью избегать религиозных обычаев хананеев. Ни в одном из случаев мы не можем быть до конца уверены в правильности своих объяснений.

Некоторые тексты, содержащие Законы о пище:
Лев. 11; втор. 14:3 и далее; 12:15-24;
См. Также дан. 1:8 и далее;
Деян. 10:9 и далее; 15:28-29;
1 кор.8; 10:18-33

Сладости и приправы
Израильтяне не знали сахара. Вместо него использовали в основном мед диких пчел (см. Истории ионафана в 1 цар. 14:25-27 и самсона в суд. 14:8). «медом» называли также сироп, который варили из фиников и плодов рожкового дерева.
Важное значение имели и приправы. На юго-западном побережье мертвого моря были огромные залежи каменной соли. Кроме того, соль получали выпариванием. Верхний слой каменной соли — грязный и твердый. У такой соли нет вкуса; ей посыпали в сырую погоду двор храма, чтобы было не так скользко.
Соль использовали как приправу и как основное консервирующее средство. В новозаветную эпоху главным промыслом жителей ма-гдалы, города на берегу галилейского моря, было вяление рыбы.
Для придания особого вкуса в пищу добавляли мяту, анис и тмин. С помощью этих приправ можно было разнообразить в общем-то скудный выбор блюд. Богатые Израильтяне употребляли также приправы, привозимые из африки и азии.

Напитки
Пищу в Израиле готовили преимущественно на воде, пить которую не всегда было безопасно. Впрочем, колодезная и родниковая вода обычно годилась для питья. Ее приносили в пористых глиняных кувшинах, где она благодаря процессу испарения оставалась прохладной. Но пить воду из домашнего резервуара — ямы конической формы с водонепроницаемой облицовкой — было в высшей степени небезопасно: она кишела микробами. В римскую эпоху вода поступала в город по акведуку (как в кесарии и вифлееме) или по трубам (как в иерусалиме), однако все равно была для питья непригодной. Оставалось молоко и вино.
Израильтяне охотно пили козье молоко — от своих коз или покупное, которое приносил к дверям «молочник». Самым употребительным напитком, без сомнения, было вино. Во время сбора винограда пили свежий виноградный сок, выдавливая его прямо из грозди в чашу. Но большая часть сока шла на вино, которое лучше хранилось. Первую партию вина делали из чистого сока, вторую — из отжимок.
Иногда вино смешивали с «желчью» (т.е. С соком опиумного мака. — прим. Пер.) Или со смирной. Этот напиток действовал как болеутоляющее средство. (именно его предложили Иисусу на кресте, см. Мф.27:34.) Вином с оливковым маслом обрабатывали раны. (добрый самарянин возливал масло и вино на раны человека, пострадавшего от разбойников, см. Лк. 10:34.)
Вино было обычным напитком. Иисус дал вино гостям на свадьбе в кане и сам употреблял его достаточно для того, чтобы заслужить у фарисеев прозвище «любитель пить вино». Но люди, давшие обет богу или посвященные на какое-либо особое служение, иногда полностью отказывались от вина (лев. 10:9; числ.6.3). Пьянство всегда осуждалось. Рехавиты не пили вина, поскольку им было заповедано вести кочевую жизнь (иер.35), а виноградарство и виноделие — составная часть оседлого образа жизни.
В богатых домах новозаветной эпохи были винные погреба, полные прекрасных вин со всего средиземноморья. Вино хранили в узких кувшинах с остроконечным днищем (амфорах). Их закапывали в песок или землю, и вино оставалось холодным. В простых домах вино держали в кожаных бурдюках.

Приготовление пиши
Пищу обычно варили в горшке, поставленном на огонь. Некоторые продукты варили в масле. Хлеб, разумеется, пекли. Существовало
Множество способов выпечки хлеба. Например, выкапывали яму, разводили в ней огонь, затем, когда костер прогорал, удаляли золу и лепили по краям ямы плоские лепешки из теста. Иногда хлеб пекли на раскаленных камнях или на широкой, но не глубокой глиняной миске, которую вверх дном клали на огонь. В богатых домах имелись глиняные духовки, внешне очень похожие на пчелиный улей. В нижней части духовки разводили огонь, а в верхнюю помещали хлеб. Только в римскую эпоху появились двухкамерные духовки, где продукты не соприкасались с огнем. Ни один из перечисленных способов выпечки хлеба не удовлетворяет правилам гигиены.
Многие овощи (например, огурцы) ели свежими. Чечевицу и бобы варили в воде или в растительном масле. Из крупы готовили каши на воде с солью и сливочным маслом.

За столом
В крестьянском доме трапезы были очень простыми. Утренний завтрак отсутствовал. В лучшем случае перекусывали по пути на работу. В середине дня обычно ели хлеб с оливками и, возможно, с фруктами. Вечером подавали овощное пюре. «ложками» служили куски хлеба, которые макали в общий котел. Только по вечерам вся семья собиралась вместе. Если в доме были важные гости, в горшок могли положить мясо. Ели сидя на полу.
В богатом доме все было по-другому. Здесь подавали изысканную пищу с большим количеством мяса. В новозаветные времена гости возлежали на ложах, с трех сторон окружавших квадратный стол. И если меню бедняков, как правило, состояло из единственного блюда, то здесь выбор был достаточно широк.
Римский обед, или обед в римском стиле, проходил в следующем порядке. Сначала приносили закуску и вино, смешанное с медом. Затем на подносах подавали три главных блюда. Гости ели в основном руками, хотя для таких блюд, как суп, уже использовались ложки. После главных блюд обедающие бросали куски пищи в огонь, совершая своего рода «благодарственное жертвоприношение». На десерт подавали кондитерские изделия и фрукты. За десертом следовали выпивка и развлечения. «религиозная» часть трапезы — приношение богам — одна из причин, объяснявших, почему евреи никогда не ели вместе с язычниками. Не допускали этого и строгие иудейские законы о пище (см. Выше). Но бог показал апостолу петру в видении, что старые барьеры между иудеями и неиудеями должны быть разрушены: все христиане независимо от их национальностей принадлежат к одной семье.
Жившие в шатрах кочевники всегда предлагали путнику остаться у них на три дня и четыре часа (ровно!): именно столько времени, верили они, нужно для того, чтобы угощение подкрепило гостя. Питались они в основном хлебными лепешками и молоком. На время, пока гость оставался у них, он считался членом племени. Ветхий и новый завет придают гостеприимству очень важное значение. «страннолюбия не забывайте», — призывает автор послания к евреям (евр. 13:2).